Probiotic+ Tế với thực phẩm lên men có phải là virus không?

Trong những năm gần đây, với sự tăng trưởng bùng nổ của nhu cầu tiêu thụ sức khỏe,sự kết hợp của "tương đồng thực phẩm y học+ Công nghệ lên men "đã trở thành một trọng tâm sáng tạo trong lĩnh vực bổ sung chế độ ăn uống và đồ uống. Đây là một lĩnh vựcĐầy đủ cả rủi ro quyến rũ và ẩn. Làn sóng tương đồng thực phẩm lên men, pha trộn sự khôn ngoan cổ xưa với công nghệ hiện đại, đang càn quét thị trường. Tuy nhiên, những rủi ro đằng sau nó có thể vượt xa trí tưởng tượng của chúng ta.

Tiểu thuyết y học thực phẩm mang theo hàng thiên niên kỷ của trí tuệ bảo tồn sức khỏe, lên men được ca ngợi là một công nghệ sinh học hiện đại giúp tăng cường hấp thụ chất dinh dưỡng, và men vi sinh là "người chứng thực người nổi tiếng" của sức khỏe ruột. Sự kết hợp của ba âm thanh giống như một trận đấu được thực hiện trên thiên đường, vẽ một bản thiết kế hoàn hảo cho việc hiện đại hóa y học cổ truyền Trung Quốc(TCM ). Các loại thảo mộc cổ đại được hồi sinh thông qua quá trình lên men, với hiệu quả nâng cao và hương vị được cải thiện. Đây không phải là chính xác những gì chúng tôi đã theo đuổi? Làm cho y học truyền thống Trung Quốc theo kịp thời đại và phục vụ tốt hơn cho sức khỏe cộng đồng.

Thật vậy, nhiều nghiên cứu cho thấy quá trình lên men men vi sinh có thể phá vỡ các đại phân tử trong các loại thuốc thảo dược Trung Quốc thành các phân tử nhỏ hơn, cải thiện khả dụng sinh học và thậm chí làm giảm tác dụng phụ độc hại. Điều này chắc chắn đã đưa ra một phát súng tự tin vào thị trường. Ví dụ, các vi sinh vật có thể phân hủy các hoạt chất phân tử macromcular khó tăng thành các phân tử nhỏ hơn, do đó làm tăng tốc độ hấp thụ và sử dụng của chúng trong cơ thể. Thậm chí có những báo cáo rằng các loại thuốc Trung Quốc lên men không chỉ tăng cường tiềm năng mà còn thấy các thành phần độc hại bị phá vỡ hoặc sửa đổi bởi các vi sinh vật, làm giảm tác dụng phụ.

Điều này nghe có vẻ tuyệt vời, phải không? Cùng với sự tin tưởng vốn có của người tiêu dùng đối với tương đồng thực phẩm & y học, các doanh nghiệp tự nhiên nhìn thấy một cơ hội. Họ hy vọng sẽ rũ bỏ hình ảnh cấp thấp của xử lý truyền thống và mở ra những điểm tăng trưởng mới thông qua cách tiếp cận sáng tạo này. Chuỗi logic có vẻ rất trơn tru.

Tuy nhiên, khi chúng ta vượt qua sương mù tiếp thị của "công nghệ cao" và "hoàn toàn tự nhiên", một sự thật đáng kinh ngạc có thể xuất hiện:Các thực hành hiện tại trong tương đồng thực phẩm lên men phần lớn không đều, không khoa học và không được kiểm soát. Nó giống như một lễ hội thị trường được lên kế hoạch tỉ mỉ, đằng sau việc ẩn nấp một cuộc khủng hoảng vô hình liên quan đến sự thừa kế của TCM và sức khỏe của người tiêu dùng. Chúng ta không thể chỉ thấy sự thịnh vượng bề mặt; Chúng ta cũng phải cảnh giác về những rủi ro lặng lẽ ủ.

Tại sao quá trình lên men như một pandora'hộp s? 

Bởi vì bản chất của nó là mộtquá trình chuyển hóa vi sinh vật cực kỳ phức tạp. Bạn có nghĩ nó không'S đơn giản như đặt vi khuẩn và các loại thảo mộc lại với nhau? Quá ngây thơ. Trong nhiều thực tiễn hiện tại trong lĩnh vực thực phẩm chức năng, quá trình này giống như một pandora không thể đoán trước'hộp s.Sau khi mở, nó có thể phát hành không chỉ các thành phần có lợi dự kiến ​​mà còn có các rủi ro an toàn khác nhau.Nó'S như mở một hộp không xác định—Bạn không'T biết điều gì sẽ xuất hiện, một bất ngờ thú vị hay một cú sốc khó chịu? Chúng ta phải đối mặt với sự không chắc chắn này.

Chìa khóa để lên men thành công nằm ở sự thống trị tuyệt đối của các cộng đồng vi sinh vật có lợi. Đó là, các vi khuẩn có lợi mà chúng ta muốn phải chiếm một lợi thế tuyệt đối trong suốt quá trình lên men để đảm bảo chất lượng và hiệu quả của sản phẩm. NhưngTrong sản xuất trong thế giới thực, ô nhiễm vi sinh vật là một cơn ác mộng gần như không thể giải thích được. Nhiều nhà sản xuất có lỗ hổng trong môi trường sản xuất và xử lý nguyên liệu thô, cho phép vi khuẩn lai trộn vào. Những vi khuẩn lai không được mời này không chỉ cạnh tranh với các chủng mục tiêu của chúng tôi đối với các chất dinh dưỡng mà còn đáng sợ hơn, có thể tạo ra độc tố trong quá trình lên men.

Bạn có thể đã nghe nói về những trường hợp enzyme trái cây tự làm gây ra tiêu chảy—Đây là hình thức đơn giản nhất của ô nhiễm vi khuẩn lai. Ở cấp độ sản xuất công nghiệp, hậu quả có thể nghiêm trọng hơn. Ví dụ:

• Ô nhiễm bởi Clostridium botulinum có thể tạo ra độc tố botulinum gây tử vong.

• Ô nhiễm bởi một số khuôn nhất định có thể tạo ra aflatoxin và các chất gây ung thư mạnh khác.

Quá trình lên men y học Trung Quốc thường được quảng bá là thuật giả kim hiện đại, nhưng quá trình sản xuất nhiều sản phẩm có thể giống như một "hotchpotch". Nghĩ về nó:nhiệt độ, độ ẩm, thời gian, tỷ lệ căng thẳng, lô thảo mộc—Bất kỳ biến động nhẹ trong các biến này đều có thể dẫn đến sự khác biệt lớn trong sản phẩm cuối cùng. Điều này trực tiếp dẫn đến chất lượng sản phẩm cực kỳ không ổn định, trong đó hiệu quả có thể thay đổi đáng kể giữa các lô.

Thậm chí nguy hiểm hơn, các phản ứng hóa học trong quá trình lên men là vô cùng phức tạp. Bên cạnh các thành phần hoạt động dự kiến, một số lượng lớn các chất chuyển hóa chưa biết, thậm chí có hại có thể được sản xuất. Ví dụ:

• Quá trình lên men không đúng cách có thể tạo ra nitrit quá mức, metanol, rượu cao hơn và các chất có hại khác. 

• Những chất có hại này thường không được phát hiện trong kiểm tra nhà máy hoặc xét nghiệm thông thường, để lại các mối nguy hiểm an toàn lớn cho người tiêu dùng.

Trong những năm gần đây, sự cố tiêu cực đáng chú ý nhất trong lĩnh vực lên men là Dược phẩm Kobayashi Nhật Bản'SSự cố "Nấm men đỏ". Gạch men đỏ là một sản phẩm điển hình của gạo lên men với monascus purpureus. Tuy nhiên,Các sản phẩm liên quan được phát hiện là bị nhiễm penicillium, tạo ra "axit puarulic" độc hại gây ra tổn thương thận nghiêm trọng ở nhiều người tiêu dùng và thậm chí tử vong. Sự cố này đóng vai trò như một cuộc gọi đánh thức:lên men có thể mang lại không chỉ bản chất nhưng cũng có độc tố. Bài học đẫm máu này cho chúng ta biết rằng việc đánh giá kiểm soát và an toàn của quá trình lên men không được xem nhẹ.

Bây giờ, hãy để'S Quay trở lại tương đồng thực phẩm lên men

Giới thiệu chế phẩm sinh học vào tương đồng thực phẩm y học lên men thường được coi là một sự hợp tác mạnh mẽ sáng tạo. Rốt cuộc, men vi sinh đã trải qua các đánh giá an toàn và trao đổi chất trong quá trình phê duyệt, nghe có vẻ đáng tin cậy hơn. Tuy nhiên, sự kết hợp dường như hoàn hảo này phải đối mặt với những thách thức khoa học và an toàn sâu sắc trong thực tế. Chúng ta phải nhận ra rõ ràng rằng men vi sinh không phải là thuốc chữa bách bệnh. Mù một cách mù quáng áp dụng chúng cho tất cả các tương đồng thực phẩm y học lên men không phải là không có rủi ro. Chúng ta cần xem xét sâu sắc liệu cơ chế của men vi sinh trong quá trình lên men có được hiểu đầy đủ hay không và liệu chúng có thực sự có thể cung cấp các hiệu ứng dự kiến ​​như mong muốn hay không.

Điều này che giấu một nút cổ chai kỹ thuật khổng lồ và sự hiểu lầm khoa học.Không phải tất cả các chế phẩm sinh học đều phù hợp để lên men tất cả các loại thảo mộc.Các thành phần của các loại thuốc thảo dược Trung Quốc rất khác nhau, và các cơ chế tương tác của chúng với các chủng cụ thể—Những gì TCM gọi là mối quan hệ tương thích—cực kỳ phức tạp. Nghiên cứu ngành công nghiệp hiện tại về điều này vẫn còn rất thiếu. Sử dụng một chủng để xử lý tất cả các loại thảo mộc cũng giống như sử dụng một phím để mở tất cả các khóa—Hiệu quả là có thể dự đoán được. Điều này về cơ bản phản ánh sự thiếu tư duy lên men định hướng mục tiêu.

Một vấn đề sâu sắc hơn nằm ở cốt lõi của lý thuyết TCM:"Bốn bản chất và năm hương vị" và "Monarch, bộ trưởng, trợ lý, các nguyên tắc tương thích của đặc phái viên". Bản chất "lạnh, nóng, ấm, mát mẻ", chua cay, cay đắng, ngọt ngào, cay nồng, mặn "và" chủ nghĩa nhiệt đới kinh tuyến "của một loại thảo mộc xác định hiệu quả của nó. Lên men là một quá trình làm thay đổi hoàn toàn các cấu trúc hóa học, chắc chắn sẽ thay đổi bản chất và hương vị ban đầu của thảo mộc. Vì vậy, câu hỏi đặt ra:Sau khi lên men, ban đầu một loại thảo mộc ấm áp có còn ấm không? Liệu một loại thảo mộc ban đầu vào kinh tuyến gan có còn làm như vậy không? Làm thế nào để vô số thành phần mới được tạo ra bởi quá trình lên men phù hợp với lý thuyết về khả năng tương thích TCM? Đây là những câu hỏi cơ bản mà công nghệ lên men hiện đại phải trả lời nhưng hiện tại hiếm khi làm được.

Nếu chúng ta chỉ đơn giản là đánh đồng quá trình lên men với việc tăng cường hiệu quả trong khi bỏ qua những thay đổi cơ bản đối với bản chất của thảo mộc, thì đây là lý thuyết cắt bàn chân để phù hợp với đôi giày. Cuối cùng, nó có thể bóp méo TCM ngoài sự công nhận, mất linh hồn vì hướng dẫn ứng dụng lâm sàng.

• Một mặt, thị trường đổ xô đến khái niệm này, với các sản phẩm khác nhau nổi lên vô tận.

• Mặt khác, Tổ chức lý thuyết hỗ trợ phát triển TCM có phần bị lãng quên hoặc thậm chí bị thách thức.

Sự mất kết nối giữa nhu cầu thị trường và cơ sở lý thuyết xứng đáng được suy nghĩ sâu sắc. Có phải chúng ta đang theo đuổi tốc độ và quy mô trong khi bỏ qua chất lượng và ý nghĩa? Điều này có thể được tạo ra những kho báu của TCM từ bên trong? 

Cụ thể, thực sự có các khu vực màu xám quy định. Ví dụ, trong khi có một danh sách rõ ràng các mặt hàng tương đồng thực phẩm & y học được phê duyệt, một số nhà sản xuất hoàn toàn coi thường các yêu cầu phê duyệt khi phát triển sản phẩm hoặc thiếu đánh giá an toàn đủ cho kết quả lên men. Ở cấp quốc gia, hiện tại không có hệ thống kiểm tra tiêu chuẩn hoặc chất lượng rõ ràng và rõ ràng dành riêng cho các sản phẩm lên men tương đồng thực phẩm & y học thành phẩm. Hầu hết các sản phẩm trên thị trường tuân thủ các tiêu chuẩn đồ uống hoặc đơn giản là thiết lập các tiêu chuẩn doanh nghiệp của riêng họ. Các tiêu chuẩn đồ uống có các hạn chế tương đối ít hơn, cung cấp cơ hội cho các doanh nghiệp vô đạo đức để khai thác. Ngoài ra, tỷ lệ lưu hành của các mô hình sản xuất hợp đồng đã làm cho việc kiểm soát chất lượng trong chuỗi sản xuất vô cùng mong manh. Một khi vấn đề phát sinh, trách nhiệm trở nên vô cùng khó khăn.

Nhiều công ty thực phẩm theo đuổi cách tiếp cận "ngắn, phẳng, nhanh" trong phát triển sản phẩm. Tuy nhiên, sự phức tạp của tương đồng thực phẩm lên men đòi hỏi các chu kỳ mở rộng cho cả nghiên cứu quy trình và nghiên cứu chức năng, mâu thuẫn với các nhà sản xuất'Mục tiêu của sản phẩm nhanh chóng ra mắt. Kết quả là, rất ít công ty tiến hành hai loại nghiên cứu này một cách kỹ lưỡng. Tuy nhiên, người tiêu dùng thường không biết về điều này. Khi họ thấy các thuật ngữ như "Homology thực phẩm & y học" và "lên men chế phẩm sinh học", họ cho rằng các sản phẩm vốn đã hoạt động và an toàn.

Các doanh nghiệp tận dụng sự bất cân xứng thông tin này bằng cách sử dụng bao bì tinh tế và tiếp thị giật gân để định vị các sản phẩm này làm công cụ khai thác người tiêu dùng'Thiếu kiến ​​thức. Theo thời gian, xu hướng này có nguy cơ làm xói mòn niềm tin của người tiêu dùng vào y học cổ truyền Trung Quốc(TCM ).

Mục đích của việc thảo luận về chủ đề này là không có nghĩa là từ chối hoàn toàn giá trị của công nghệ tương đồng thực phẩm lên men. Ngược lại,Tôi nhận ra vai trò quan trọng và tiềm năng to lớn của nó trong việc hiện đại hóa TCM ở giai đoạn này. Tuy nhiên, việc áp dụng bất kỳ công nghệ nào phải được đưa vào nghiên cứu khoa học nghiêm ngặt và kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt. Sự hỗn loạn thị trường hiện tại chủ yếu được thúc đẩy bởi lợi ích ngắn hạn. Chúng ta không được hy sinh nền tảng 5.000 năm của TCM để đạt được lợi ích ngay lập tức. TCM đã đủ dễ bị tổn thương—Chúng ta đừng cho phép "lửa" lên men bị đốt cháy sai hướng và cuối cùng phá hủy di sản của TCM. Thay vào đó, chúng ta phải trở lại thận trọng và khoa học, đảm bảo rằng việc hiện đại hóa TCM tiến hành đều đặn và bền vững.